Ingredienten
- 4 kalf mignonnettes van elk 150 g
- 2 grote tomaten
- 6 nieuwe aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- boter
- Olijfolie
- balsamicoazijn
- enkele takjes verse rozemarijn
- nootmuskaat
- zout en peper
- grof zeezout
Bereiding
- Was de aardappelen en snijd ze ongeschild in maantjes. Doe de aardappelen in een vuurvaste schotel. Kruid met peper, grof zeezout en de blaadjes rozemarijn.
- Plet de lookteentjes en gooi ze er bij.
- Bevochtig met flink wat olijfolie en bak de aardappelen in een warme oven op 180°C gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van het kaliber van de aardappelen.
- Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat.
- Laat de boter kleuren en schroei het vlees op één kant dicht. Draai het om en verlaag het vuur. Laat rustig verder garen.
- Haal het vlees uit de pan en laat het even warm rusten voor het serveren. Zo krijgen de sappen de kans om zich terug over het stuk vlees te verdelen.
- Snijd intussen de tomaten en snipper het sjalotje heel fijn.
- Breng de tomaten op smaak met de sjalot, peper, zout, olijfolie en een scheutje balsamicoazijn.
- Een hedendaagse versie van grootmoeders tomaatjes, met ui en azijn.