Ingredienten
- 2 parelhoentjes
- 1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
- 120 ml wildfond
- scheutje cognac
- 15g fondantchocolade
- 1 el aalbessengelei
- 12 groene peperbolletjes op sap
- 250g preiringen
- 12 blaadjes salie, fijngesneden
- goede olie met champignon of truffel
- tijm
- peper en zout
Bereiding
- Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.
- Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.
- Deglaceer de schaal met een scheutje cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade. Stoof de prei in wat boter en kruid met peper en zout.
- Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.
- Werk de ravioli af met champignonolie en salie en schik eveneens op de borden.