Ingredienten
- 5 eierdooiers
- 125g fijne suiker
- 60g sap van limoenen (+/-2)
- Limoenrasp van 2 limoenen
- 450g room (40%)
- 100g myrtillen
- 50g rode jeneverbesssen
- 150g frambozen
- 300g aardbeien
- 50g braambessen
- 100g water
- 50g fijne suiker
- 1 el Cointreau
Bereiding
- Plaats 1 uur vooraf een grote kom in de diepvriezer.
- Neem een ander kommetje en doe er al de vruchten in, samen met het water en de suiker en als laatste de lepel Cointreau.
- Meng dit alles heel voorzichtig en laat deze mooi afgedekt ‘trekken’ in de frigo.
- Neem de gekoelde kom en klop er de room halfvast in op.
- Bewaar de room in de frigo.
- Klop de dooiers goed op en voeg er de suiker voorzichtig bij, laat dit alles goed kloppen tot een vaste luchtige massa wordt bekomen.
- Rasp de limoenen en pers er het sap uit. Meng deze met elkaar en meng hierbij de geklopte dooiers.
- Meng als laatste zeer voorzichtig en zo kort mogelijk met behulp van een grote pannelekker de room onder met een ‘van boven naar onder’ beweging, terwijl we de kom in tegenovergestelde richting draaien (tegen de wijzers van de klok in).
- Verdeel deze crème in cakevormpjes of flexibele rubbervormen en laat deze min. 4 uur invriezen.
- Haal daarna de bevrozen parfait uit de vorm, snij hiervan kleine schijfjes en etaleer deze op een mooi dessertbord.
- Garneer het bord met de rode vruchten en dien onmiddellijk op.