Omschrijving
Naar een idee van Jeroen Meus, maar aubergine vervangen door courgette en de Italiaanse salami door chorizo.
Ingredienten
- 200g Chorizo picante
- 2 grote courgettes
- 250g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 grote ui (of 3 sjalotten)
- 2 teentjes knoflook
- 500g volkoren Penne
- 100g ricotta
- olijfolie
- rozemarijn
- peper en zout
Bereiding
- Breng in een grote kookpot water met een snuifje zout aan de kook.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Snij de courgettes in blokjes.Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de courgetteblokjes.Zet apart.
- Pel en snipper de ui (of sjalotten).Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet met een mes.Stoof de ui en de knoflook aan in een scheut olijfolie.Snijd de chorizo in schijfjes en doe ze bij de ui.Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn.Doe ze ook bij de sjalotten.
- Kruid de courgetteblokjes met peper en zout en doe ze ook in de pan.Roer 1 tot 1,5 pollepels van het kookvocht door de saus.
- Halveer de kerstomaatjes.Doe ze bij de saus.
Meng de afgegoten pasta door de saus en meng er 2 el ricotta door.
Verdeel de pasta over 4 kommetjes en dresseer met enkele toefjes ricotta en werk af met wat gedroogde rozemarijn en eventueel rucola.
Tips
Je kan ook gezouten ricotta gebruiken mocht je deze vinden. Gezouten ricotta is harder dan de gewone soort en je kunt hem gemakkelijk verbrokken. In plaats van ricotta kun je ook pecorino gebruiken.