Omschrijving
De zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerikaana voedselbron. Ondanks de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in verschillende restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische resto's, maar ook in de betere restaurants.
Ingredienten
- 250g rode quinoa
- 375 ml water
- 12 à 16 vegetarische balletjes
- 250g erwten
- 1 bosje radijzen
- 2 grote wortelen
- 1 courgette
- 1 rode chilipeper
- 90g cashewnoten
- 150g verse geitenkaas (Type chavroux, ...)
- 150g feta in blokjes
- handvol verse koriander
- 1 tl komijnzaadjes
- 1/2 tl korianderzaadjes
- peper en zout
Bereiding
- Kook de Quinoa 8 minuten gaar in 375 ml water, regelmatig omroeren, of volgens instructies op de verpakking.
- Zet na 8 minuten het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen met de deksel op de pan
- Bak de falafel goudbruin en gaar in wat olijfolie
- hou vervolgens warm
- Maak de wortelen en radijsjes schoon
- Snij wortelen en courgete in blokjes, radijzen in halve schijfjes
- Hak de chilipeper fijn
- Plet de korianderzaadjes en komijnzaadjes in een vijzel
- Rooster de cashewnoten
- hou apart
- Verhit wat olijfolie in de wok samen met de kruiden en chilipeper
- Voeg na 1 minuut de wortelen, courgette en doperwten toe
- Voeg de geplette kruiden toe
- kruid met peper en zout
- Roerbak het geheel 3 minuten en voeg de radijsjes toe
- Roerbak het geheel 2 minuten en hak ondertussen de koriander grof
- Voeg de quinoa
- Voeg als laatste de koriander toe en verdeel het geheel over 4 borden
- Werk af met nog wat koriander, een schep geitenkaas en cashewnoten erover heen
- Serveer warm samen met de falafel en eventueel wat knoflooksaus