Omschrijving
Verse rauwe groenten, kleurige pakketjes met een lekker zoetzuur dipsausje.
Ingredienten
- --- De groentenrolletjes ---
- 1/2 komkommer
- 1 dikke wortel
- 1 rode chilipeper
- 100g enoki of Parijse paddenstoelen
- 100g sojascheuten
- 12 vellen rijstpapier
- 1 bussel verse koriander
- 1 bussel verse munt
- --- Dipsaus ---
- 1 grote ui
- 3 el rijstazijn
- 2 el bosbessenconfituur
- verse koriander en munt
Bereiding
- Om een aantrekkelijk en smakelijk resultaat te krijgen is het belangrijk de groenten in fijne 'julienne' te snijden, in ultrafijne reepjes. Dit vraagt wat extra moeite, maar het levert een schitterend gerecht je op. Leg alle versneden groentjes apart.
- Schil de wortel met een dunschiller, snij die in twee gelijke stukken, dan in lange dunne plakken en tenslotte in millimeterdunne reepjes.
- Maak de komkommer schoon zonder te schillen. Snij de helft in stukken van zo'n 7 cm, daarna in dunne schijfjes en vervolgens in luciferdunne reepjes.
- Snij de rode chilipeper overlangs in tweeën en verwijder de zaadjes. Snij hem eerst in dunne plakken en vervolgens in flinterdunne reepjes.
- Pluk de fijne enoki-paddenstoelen in kleine porties. Als je in de plaats daarvan Parijse champignons gebruikt, snij ze dan ook in flinterdunne langwerpige reepjes.
- Doe de soja- of erwtenscheuten in een schaaltje en pluk de blaadjes van de takjes munt en koriander.
Voor de zoetzure dipsaus:- pel de (rode) ui, snij ze middendoor, snipper ze ultrafijn en doe de stukjes in een schaal.
- Neem enkele reepjes rode chilipeper en snipper deze in piepkleine stukjes. Voeg ze bij de ui.
- Schenk er een scheutje rijstazijn (of natuurazijn) bij en de zoete bosbessenconfituur. Zo verkrijg je een fruitige zoetzure smaak.
- Neem ten slotte enkele blaadjes munt en koriander en snipper ze in piepkleine stukjes. Meng de kruiden door de dipsaus.
Nu de afwerking.
- Week de velletjes rijstpapier één voor één in koud water. Zodra zo'n vel voldoende wak is, dep je het even op een propere handdoek. (Reken 30 seconden om een rijstvel te weken.)
- Leg het rijstpapier op je werkvlak en schik een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden ervan.
- Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes koriander en munt.
- Vouw de onderkant van het vel rijstpapier over de vulling.
- Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi en strak gesloten rolletje krijgt.
Serveer de groenterolletjes uit het vuistje met een potje zoetzure dip erbij.