Ingredienten
- 2 rode paprika's
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 800g tomatenblokjes
- 400g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 200g zwarte olijven, ontpit
- 500g Rigatoni (of Penne)
- 120g Rucola
- 150g Bocconcini (kleine boletjes mozzarella), fijngesneden
Bereiding
- Verwarm de gril voor op hoge temperatuur.
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de paprika's met de schil naar boven onder de grill.
- De paprika's worden zwart en er komen blazen op.
- Neem ze dan uit de oven , stop ze in een plastiek zak en laat afkoelen.
- Als ze zijn afgekoeld is hè makkelijk om het vererf te krijgen.
- Snijd het vruchtvlees fijn.
- Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui 5 min. op middelhoog vuur goudbruin.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg dan de tomaten, kikkererwten en olijven toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat het mengsel op hoog vuur nog enkele minuten doorkoken.
- Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout volgens de instructies op de verpakking.
- Laat het uitlekken in een vergiet.
- Doe de pasta terug in de pan en voeg de tomatensaus, de rucola en mozzarella toe.
- Schep alles goed door elkaar.
- Als de kaas wat is gesmolten is het etenstijd