Ingredienten
- 12 Lamskoteletten
- 2 bosjes Radijzen
- 2 stengels groene Selder
- 1 Citroen
- 1 bussel Platte peterselie
- 2 Sjalotten
- 1 el Boter
- 100g Feta
- 50g Parmezaan, Blok
- 300g Risottorijst
- 2 el Hennepzaadjes
- 1.5dl Droge witte wijn
- 8 dl Groentenbouillon
- 6 el Olijfolie
- Zwarte peper en zout
Bereiding
- Voorbereiding
- Snij het groene loof van de bosjes radijzen en hak grof.
- Snij de radijzen in kleine blokjes.
- Snij de groene selder in kleine blokjes.
- Snipper de sjalotten fijn.
- Hak de peterselieblaadjes grof.
- Rasp de citroenschil en pers de citroen (u hebt 1 eet I. sap nodig).
- Rasp de parmezaan.
- Verkruimel de feta.
Bereiding
- Verhit 2 eetl. olijfalie in een kookpot en stoof de blokjes selder en de fijngesnipperde sjalotten 5 min. zacht.
- Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur.
- Blus met de wijn en laat volledig verdampen.
- Roer er enkele lepels bouillon door en laat afgedekt sudderen tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal tot alle bouillon op is. (Roer niet te veel, anders wordt de risotto papperig.) Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.
- Meng intussen de blokjes radijs, de grofgehakte peterselie, het citroensap, 3 eet I. olijfolie, de verkruimelde feta en de hennepzaadjes. Kruid met zwarte peper en zout.
- Meng het radijsloof onder de risotto. Haal de kookpot van het vuur en roer er de boter en de geraspte parmezaan onder. Kruid met zwarte peper en zout en laat even rusten.
- Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een (grill)pan. Kruid de lamskoteletten aan beide kanten met zwarte peper en zout en gril 2 min. aan beide kanten (ze moeten nog rosé zijn vanbinnen).
- Afwerking
- Verdeel de risotto over 4 borden en leg er telkens 3 gegrilde lamskoteletten op.
- Lepel er de feta-radijzensalsa over en werk af met de citroenzeste.