Ingredienten
- 200g verse rode tonijn
- 2 sjalotten, fijn gesnipperd
- 1 bundeltje pijpajuintjes, fingesneden
- 4 langoustines
- 1 limoen
- 2 el mayonaise
- 12 kerstomaten
- 50g suiker
- 5 cl water
- 4 cl balsamico
- rucola
Bereiding
- Versnij de tonijn in tartaar. meng met de sjalotten en de pijpajuin
- Kruiden met peper en zout
- Pel de langoustines, snijd ze fijn en kruid met peper en zout.
- Meng limoenschil en sap onder de mayonaise.
- Meng een beetje mayonaise met de langoustines.
- Laat voor de marinade water met suiker en balsamico opkoken en dan afkoelen.
- Pel de tomaatjes en leg ze 24u in de marinade.
- Leg de langoustine-mayonaise in het midden met daarrond de tonijntartaar.
- Werk af met wat rucola en dan de tomaatjes.