Ingredienten
- 1 kg asperges (liefst belgische)
- 850 ml water
- 1 kleine romeinse sla
- 2 sneedjes oud brood
- 1 ui
- 15g boter
- Olijfolie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- peper van de molen en zout
Bereiding
- Schil de asperges en breek de houterige uiteinden af, houd schillen en uiteinden apart voor de bouillon.
- Breng de aspergeschillen en uiteinden aan de kook in het water met de tijm en de laurier. Zet een deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat de aspergeschillen ongeveer 20 minuten trekken. Zeef de bouillon en voeg een snuifje zout toe.
- Breng de asperges aan de kook in de bouillon, zet het vuur uit en laat de asperges ongeveer veertien minuten garen onder deksel.
- Schep de asperges uit de bouillon en snijd de asperges door op 3 cm van de topjes.
- Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes. Snipper de ui fijn en stoof glazig in wat boter, voeg de aspergestukjes toe en bevochtig alles met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en mix de soep grondig in een blender of met behulp van een staafmixer.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Snijd de Romeinse sla in kleine stukjes en snijd het brood in kleine blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de broodkorstjes mooi goudbruin, voeg de Romeinse sla toe en laat de sla kort meebakken, kruid met peper van de molen en zout.
- Verdeel de aspergepunten over vier borden of kommetjes, mix de hete soep kort schuimig en giet ze over de aspergepunten, werk af met de Romeinse sla en de broodkorstjes.