Ingredienten
- 2 el ongezouten boter
- 1.5kg stoofvlees, extra
- zout
- 750g ui, gesnipperd
- 500g parijse paddestoelen, in vieren (de grote in meer stukken)
- 1 L rundsbouillon
- 750 ml water
- 2 tl marjolein
- 250g parelgerst
- 250g grof gesneden wortel
- 750g knolselder, geschild, en in stukken van 2.5 cm
- zwarte peper
- 125g zure room (1 el per bord)
- Dille voor garnering
Bereiding
- In een stoofpot (Creusset achtige pot) smelt je de boter op middelhoog vuur. Vul de bodem met vlees, alle stukken moeten mooi aangestoofd worden, dus je moet in verschillende keren bakken. Doe er peper en zout op terwijl je bakt, zet telkens in een pot opzij.
- Doe de ui in de stoofpot, doe er wat water bij om het aanbaksel wat los te maken met een houten lepel. Die wat peper en zout over de ui. Stoof verder tot ze wat bruin worden +/- 5 5à6 min..
- Voeg de paddestoelen toe en zet vuur terug wat hoger tot de paddestoelen hun vocht hebben afgegeven na een 2 à 3 min.
- Doe het vlees terug in de stoofpot en doe de marlolein erover. Doe er 250 ml van de bouilon in de pot en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Doe deksel op de pot en laat zachjes een uurtje sudderen.
- Doe er dan de parelgerst, knolselder en wortelen bij. Laat sudderen met deksel tot de groenten zacht zijn.
- Dien op in soepkomen. Doe een mooie schep van de stoofpot erin, een el zure room, versier met dille en doe er vers gemalen zwarte peper over.