Omschrijving
Sachertorte is een beroemde taart uit Wenen bestaande uit chocoladecake, gevuld met abrikozenmarmelade en bedekt met een dikke laag chocoladeglazuur. De taart is een veel geëxporteerd product. In vier verschillende formaten, verpakt in houten kistjes, gaan ze de hele wereld over. De houdbaarheid is, dankzij de dikke laag glazuur, bijzonder lang.
De taart wordt geserveerd met slagroom, die gezoet dient te zijn met vanillesuiker. Men drinkt hier een Verlängerter (koffie verkeerd), een Melange (cappuccino), een großer Schwarzer (zwarte koffie) of een großer Brauner (koffie met koffieroom) bij.
Ingredienten
- 75g suiker
- 30g chocoladeschilfers
- 30g gehakte hazelnootjes
- 40g bloem
- 40g maïszetmeel
- 10g cacao
- 5 eieren
- 75g gesmolten boter
- --- Ganache ---
- 300g room
- 100g glucose
- 100g boter
- 100g suiker
- 250g chocolade
- --- Afwerking ---
- 200 g marsepein, uitgerold
- frambozenconfituur
- crème au beurre
- slagroom
Bereiding
BEREIDING BISCUIT
- Klop de eieren samen met de suiker wit
- Voeg de chocoladeschilfers en de hazelnootjes toe en meng voorzichtig
- Giet de gesmolten boter er straalsgewijs bij
- Zeef de bloem en het maïszetmeel en roer er voorzichtig onder.
- Stort het deeg in de beboterde en bebloemde vorm.
- Bak in een oven van 180 à 190 graden gedurende 30 minuten
- Laat de taart afkoelen
BEREIDING GANACHE
- Kook de room samen met de suiker en de glucose op en haal van het vuur.
- Voeg de chocolade erbij, laat in de warme massa smelten en voeg dan de boter toe en laat ook smelten. Niet te veel roeren.
- Als alles gesmolten is, zal de ganache ongeveer lichaamstemperatuur hebben.
- Laat zowel de taart als de ganache afkoelen
Werk af:
- Snijd de taart in twee en smeer in met frambozenconfituur
- Leg daarop een laagje marsepein
- Doe de taart toe
- Terug een laagje frambozenconfituur en marsepein. Daarboven een laagje crème au beurre
- Werk af met ganache.