Ingredienten
- 12 witte Belgische asperges
- olijfolie
- 4 langoustines, gepeld
- 6 sucrines (sla harten), fijngesneden
- 2 el kervel, fijngesneden
- Peper en zout
- Frisse tuinkruiden (Zuring, Melde, bloempjes, ...)
- Parmezaanse kaas
- --- Vinaigrette salée --
- 80g mosterd
- 1 eierdooier
- 600g druivenpitolie
- 30g zout
- 6g peper
- 80 ml water
- 1 dl chardonnay-azijn
Bereiding
- Schil en kkok de asperges.
- Kook de langoustine
Parmezaanse kaaskoekjes
- Parmezaansekaas raspen op een boter papier en bakken in een voorverwarmde oven van 160°C.
Vinaigrette
- Meng alle ingredienten tot een homogene dressing