Ingredienten
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 250g gerookte makreel
- 400g prinsessen bonen
- 12 kerstomaatjes, gehalveerd
- 600g aardappelen, vastkokende, gewassen
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- 3 el pijnboompitten
- --- Dressing ---
- 2 el grove mosterd
- 6 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- peper en zout
Bereiding
- Verdeel de makreelfilet in stukjes en doe er de rode ui bij.
- Blancheer de boontjes in kokend gezouten water beetgaar, spoel ze onder de koude kraan en laat ze uitklekken.
- Kook de aardappelen in gezouten kokend water gaar.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
- Meng alle ingrediënten voor de salade voorzichtig door elkaar, schenk er de dressing over en werk af met peterselie.