Ingredienten
- 24 gepelde of ongepelde scampi
- 1 limoen
- 1 rood pepertje
- 4 takjes verse munt
- 2 teentjes knoflook
- 150g feta
- 6 el olijfolie
- 1 tl Garam Masala kruiden
- zwarte peper en zout
Bereiding
Pel de diepgevroren scampi’s (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.
Rits de blaadjes van de takjes munt. Snipper het knoflook, het pepertje en de muntblaadjes fijn.
Rasp de limoenschil en pers de limoen.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het fijngesnipperde knoflook en het pepertje toe.
- Bestrooi met de garam masala en roerbak 5 min.
- Doe de knoflook en het pepertje samen met de ontdooide scampi's in een kom.
- Giet er het limoensap over en kruid met zwarte peper en zout.
- Laat 30 min. marineren.
- Plet intussen de feta met een vork en meng met 4 eetl. olijfolie.
- Doe samen met de fijngesnipperde munt blaadjes en de limoenzeste in een kom.
- Kruid met zwarte peper en zout.
Bereiding op de barbecue (30 min. + 30 min. marineren)
- Prik de scampi’s op 4 brochette stokjes en gril 2 à 3 min. aan elke kant op een hete barbecue tot ze mooi bruin zijn