Omschrijving
Schelvis is minder bekend. Maar het is een van de witvissen die een perfect alternatief vormen voor Kabeljauw. Deze is bedreigd door overbevissing in de Noordzee.
Ingredienten
- 4 schelvis filets (+/- 200g/stuk)
- een handvol komkommerkruid (borago)
- boter
- --- Kruidencrumble ---
- 1 el Panko of gewoon paneermeel
- 2 el groene kruiden (dragon, peterselie, ...), gehakt
- 1 el verse geitenkaas
- 1 el mosterd
- --- Puree ---
- 1 kg aardappelen
- potje zure room
- 1 ei
- bakje zeekraal
Bereiding
- Stoom de aardappel in de schil.
- Maak ondertussen de kruiden crumble. Meng daarvoor alle ingrediënten tot ze mooii aan elkaar kleven. Is de mengeling wat te droog voeg dan wat olijfolie toe.
- Laat de gare aardappelen een minuutje afkoelen en pel ze.
- Plet ze met een vork, voeg peper (geen zout!) toeen fliink wat muskaatnoot. Meng er ook 4 el zure room en een losgeklopt ei doorheen.
- Spoel de zeekraal , snij grof en meng door de puree. Hou warm.
- Bak ondertussen de vis. Bestrooi met peper en zouten laat langs beide kanten kleuren in de boter.
- Haal ze uit de pan en leg ze in eenvuurvaste schotel met een beetje olijfolie.
- Bestrijk de filets met dikke laag crumble en zet enkele minuten onder de grill tot de crumble mooi donker kleurt.
- Geen boter of melk gebruiken in de puree. De zure room en het ei geven genoeg smeuïgheid.
- Leg een filet op een bord met een rondje puree en werk af met boragoscheuten en wat zeekraal.