Ingredienten
- 1 kg schorseneren
- 4 hoeve eitjes
- 50g rauwe ganzelever
- 150 cl kippenbouillon
- 50g room
- 50g boter
Bereiding
- Was de schorseneren en schil met een dunschiller.
- Neem 2 schorseneren om er chips van te maken.
- Maak lange slierten en bak op 180° in de frituur.
- Bak de resterende schorseneren de helft met peper en zout en muskaatnoot.
- Pureer en voeg een klontje boter toe.
- Snij de andere helft in schuine schijfjes en kook al dente in gezouten water met wat citroensap en bak daarna goed aan in wat boter.
- Pocheer de eitjes 3 minuutjes in water met een scheut azijn erin.
- Kook voor de saus de bouillon met de room op en mix luchtig.
- Voeg stukjes ganzelever toe.