Omschrijving
Sint-jakobsvruchten en gerookte eend, overgoten met een truffelvinaigrette, een mooie combinatie van het zilte van de zee met het hartige van de aarde.
Ingredienten
- 8 sneetjes gerookte eendenborst
- 1 tl mosterd
- 1 el truffelpuree
- 2 el water
- 2 cl wittewijnazijn
- 2 el notenolie
- parmezaanschilfers
- 6 sint-jakobsvruchten
- 4 aardappelen
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in de schil, laat ze afkoelen en schil ze.
- Snijd de aardappelen in schijfjes en schik ze op de borden.
- Snijd de sint-jakobsvruchten eveneens in schijfjes en leg ze bovenop de aardappelschijfjes.
- Schik de gerookte eendenborst erop en bestrooi met wat parmezaanschilfers.
- Meng mosterd, water, azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette en giet over de Sint-jakobsvruchten en eend.