Soezen

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 10
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Soezen

Ingredienten

  • --- Soezenbeslag ---
  • 200 gram water
  • 100 gram boter
  • 150 gram bloem
  • 6 eieren
  • snuifje zout
  • --- Banketbakkers room ---
  • 1 L melk
  • 5 eierdooiers
  • 90 g puddingpoeder
  • 250 g suiker
  • 1 vanillestokje, uitgeschraapt
  • --- Ganache ---
  • 300 g slagroom
  • 150 g glucose
  • 290 g pure chocolade
  • --- Afwerking ---
  • Hagelslag

Bereiding

  1. Soezenbeslag

    • Verwarm de oven voor op 220°C.
    • Smelt de boter met het water en breng aan de kook.
    • Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel.
    • Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij.
    • Schep het beslag in een spuitzak.
    • Beboter een bakplaat en bestuif met bloem.
    • Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
    • Spuit de soezen op de bakplaat en strijk ze in met het ei.
    • Bak 20 minuten in de oven

     

  2. Banketbakkersroom

    • Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.
    • Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.
    • Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk.
    • Laat inkoken tot een dikke pap.
    • Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

     

  3. Ganache

    • Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade.
    • Roer goed door.

     

  4. Werk af

    • Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak.
    • Vul de soezen met de room en dop in de ganache. 


Tips

Een paar tips om soezen te maken

  • Laat de deeg even uitkoelen vooraleer u de eieren toevoegt
  • NOOIT NOOIT de oven opendoen als ze aan het bakken zijn
  • Na het bakken nog 10 minuten laten in de oven staan met gesloten deur

en men kan ook op een andere manier baken

  • Verwarm de oven op 230°
  • Zet de soezen er in warm deoven terug op tot 230°Zet de oven uit, laat 20 minuten staan met gesloten dicht.
  • Zet nadien terug de oven op tot 160° laat nog 15 bakken.

 

Bron

De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous