Ingredienten
- 100g pure chocolade
- 200g kastanjepuree (kant-en-klaar)
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 el alcohol genre Poire William of donkere rum
- 1 blad gelatine
- 1/2 dl + 2 dl vloeibare room, heel koud
- 3 eiwitten
- 2 el pistache noten, gemalen
Bereiding
- Smelt de chocolade in de magnetron, 2 minuten (750 W).
- Meng de chocolade, de kastanjepuree, 1 zakje vanillesuiker en de alcohol in een kom.
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm 1/2 dl room in eensteelpannetje en laat de uitgewrongen gelatine daarin oplossen op eenzacht vuur.
- Voeg dit al roerend toe aan de kastanjepuree.
- Klop de rest van de room op.
- Voeg ook die toe aan de kastanjepuree. Klop de eiwitten op tot een luchtige massa.
- Voeg er dan de resterende vanillesuiker aan toe en klop tot stevige sneeuw. Spatel dit door de kastanjebereiding.
- Snij 4 stroken bakpapier van 4 cm hoog.
- Plaats ze rond de vormpjes en laat boven de rand uitkomen. Maak ze vast met keukendraad.
- Giet het mengsel in de vormen tot ongeveer 1/2 cm boven de rand.
- Zet3 uur in de vriezer.
- Haal de soufflés 20 minuten voor opdienen uit de vriezer.
- Haal pas dan het bakpapier weg en bestrooi met gemalen pistachenoten.