Ingredienten
- 400g aardbeien
- 50g suiker
- 10cl water
- 2 eiwitten
- 50g poedersuiker
- 1 tl sinaasappelzeste
- 1 glas aardbeienlikeur
- 1 tl citroenzeste
- --- Aspergeijs ---
- 150g suiker
- 5 eidooiers
- 50cl kokende melk
- 90g groene aspegepunten
Bereiding
Asperge ijs
- Suiker en ei door elkaar roeren, totdat het mengsel een lint vormt.
- Geleidelijk de kokende melk toevoegen; op een zacht vuur roeren totdat de massa aan de lepel blijft hangen, LAAT HET MENGSEL NIET KOKEN !!!
- De massa door een fijne zeef gieten en onder af en toe roeren af laten koelen.
- 90 gr groene aspergepunten 2 minuten blancheren.
- Goed laten uitlekken; flink fijnstampen onder bijvoegen van enkele lepel melk en de puree daarna enige tijd in de melk laten trekken.
Verhit de suiker met het water en kook deze tot een lichte karamel.
Eiwitkoekjes, Meringue
- Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf in een vetvrij kom.
- Meng de citroensap erdoor en lepel rondjes op een vetvrij papiertje.
- Laat de eiwitbakjes 1 uur drogen op 100 graden.
Blus de karamel af met de aardbeienlikeur en 2 el water en laat het geheel op een laag pitje oplossen.
- Haal het kroontje van de aardbeien.
- Rijg de aardbeien aan de satéstokjes.
- Leg de aardbeien in een ovenschaaltje en giet de karamel hierover.
- Zet dit 5 minuten in een oven van 200 graden.
- Leg de aardbeiensate op een bord en giet de karamelsaus hierover.
- Zet ook een eiwitkoekje op het bord, schep er een bol asperge ijs op en leg hier weer een eiwitkoekje op.
Decoreer met een aardbei en met reepjes sinaasappelzesten.