Ingredienten
- 3 tomaten, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
- 6 takjes koriander
- 1 limoensap
- beetje geste limoenschil
- 400g rode of bruine bonen
- chilipoeder of chili saus (geen zoetzuur!)
- 300g kipfilet
- vetstof
- 8 à 12 tacoschelpen
- 6 takjes bladpeterselie, gehakt
- enkele blaadjes basilicum, grof gehakt
Bereiding
- Warm de oven voor op 125°C.
- Snij de tomaten in 4 of 8 afhankelijk van de dikte. Ontdoe de tomaten van het sap en zaadjes.
- Hak de tomaten in zeer kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Hak de koriander grof.
- Rasp de limoenschil. Halveer de limoen. Pers 1 limoenhelft en snijd de andere helft in 2 partjes.
- Spoel de bonenaf onder de kraan en laat ze uitlekken.
- Voor het bonenslaatje: meng de bonen met twee derde van de gehakte tomaat, de halve ui, de helft van de koriander en de helft van het limoensap, helft van bladpeterselie en basilicum en chilicsaus (of snuifje chilipoeder). Zet het slaatje in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Voor de salsa: meng de rest van de tomaat en ui met de helft van de knoflook, de helft van wat overblijft van de koriander, 2 tl. limoensap en een snuifje chilipoeder.
- Hak de kip zo fijn dat het resultaat op gehakt lijkt. Vermeng met chilisaus (of 1/2 tl poeder) en de resterende knoflook. Plaats de tacoschelpen in de voorverwarmde oven en volg de richtlijnen op de verpakking.
- Meng de Becel pro.activ met de geraspte limoenschil, enkele druppels limoensap en ½ eetl. koriander in een kommetje.
- Roerbak de kip 5-6 minuten in een wok met antiaanbaklaag. Draai het vuur uit, roer het limoenmengsel eronder en laat 1 minuut staan. Kruid nog wat bij. Meng de rest van de basilicum en bladpeterselie door de kip.
- Vul de warme tacoschelpen met de kip en de tomatensalsa. Snipper de resterende koriander erover.
- Opdienen op 2 borden met de limoenpartjes en het bonenslaatje erbij.