Omschrijving
Ingredienten
- 250g Tofu
- 4 stronken Witloof
- 3 Prei
- 1 Limoen
- 2 cm Gember
- 1 plantje Koriander
- 2 Zoete Aardappelen
- 1 Ui
- 250g Rijst
- 1 el Groene Currypasta
- 400 ml Kokosmelk
- 2 el Olijfolie
- 1 tl milde currypoeder
- 1 tl Kurkuma
- Zwarte peper en zout
Bereiding
- Voorbereiding
- Verwijder de harde kern uit het witloof en snij daarna in dunne reepjes.
- Snij de preien in dunne reepjes.
- Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.
- Dep de tofoe droog en snij in blokjes.
- Pers de limoen (u hebt 1 el sap nodig).
- Hak de blaadjes van de koriander grof.
- Snipper de ui fijn.
- Rasp de gember fijn.
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een stoofpot en stoof de fijngesnipperde ui, de geraspte gember, het milde kerriepoeder en de kurkuma enkele min.
- Voeg de groenecurrypasta toe en roerbak enkele min.
- Voeg de reepjes witloof en prei, en de blokjes zoete aardappel toe. Overgiet met de kokosmelk. Laat 20 à 25 min. afgedekt stoven op een zacht vuur tot alle grof. groenten gaar zijn.
- Voeg 10 min. voor het einde van de gaartijd de blokjes tofoe toe
- Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
- Doe op het einde van de gaartijd het limoensap bij de curry en kruid met zwarte peper en zout.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen en lepel er de curry over. Werk af met de grofgehakte korianderblaadjes.