Ingredienten
- 4 tournedos van 175g
- 450g aardpeer
- 50g gepelde walnoten
- 2 tl gemalen koffie
- 10cl straffe koffie
- 5 cl room 40%
- 2 tl kalsfond in poeder bv Maggi
- 1 tl honing
- 1 tl bruine suiker
- 1 el notenolie
- 7 cl olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Meng de olijfolie, de gemalen koffie in een ovenschaal.
- Rol de tournedos er in.
- Laat 2 uur marineren onder folie op kamertemperatuur.
- Schil de aardpeer, snij in stukken. 15 minuten stomen (men kan ook stomen met een ijzeren vergiet boven een kookpot)
- Nadien grof prakken, voeg de notenolie toe en de walnoten.
- Meng onder elkaar. Afkruiden (geen muskaatnoot).
- Hou warm.
- Maak de tournedos droog met keukenpapier.
- Laat een pan opwarmen met een weinig olijfolie.
- Bak 3 à 4 minuten langs beide kanten.
- Kruid met vers gemalen peper en zout.
- Hou warm en laat rusten tussen 2 borden of met aluminiumfolie.
- Maak het braadsel van de pan los met de straffe koffie. Neem van het vuur, voeg de kalfsfond, de room, de honing en de bruine suiker toe.
- Zet terug op het vuur.
- Laat even inkoken, bijkruiden.
Dresseren
- Steek de aardpeer door een ring. Werk af met wat noten en wat olie.
- Leg een tournedos op het bord, lepel wat saus over.