Ingredienten
- ---Vanilleroom ---
- 0.5 l vanille roomijs ( superieure kwaliteit)
- 60g stevige ongesuikerde platte kaas (40%)
- 5 blaadjes basilicum
- 6 mespuntjes komijnpoeder
- --- Coulis ---
- 25g rode paprika (+/- 1/4)
- 60g fijne suiker
- 10 cl water
- 1 el citroensap
- 100g frambozen
- --- Geconfijte tomaten ---
- 9 tomaten
- 3 citroenen
- 60g boter
- 8 el olijfolie
- 150g fijne suiker
- 40g rozijnen
- 25g pijnboompitten
- zwarte peper
Bereiding
De coulis van paprika :
- Verwijder vooraf de pitjes en de witte delen van de paprika. Laat de paprika bleken door 2 à 3maal in kokend water te laten trekken. Dit om de bitterheid ervan weg te nemen.
- Breng het water met 50gr van de suiker aan de kook, doe daarbij de paprika in 2 à 3 stukken en laat deze afkoelen tot de volgende dag .
- Laat de volgende dag de paprika uitlekken en mix deze samen met het citroensap, de frambozen en de rest van de suiker.
- Dit alles zeer goed mixen en door een fijne zeef gieten. In de frigo plaatsen +/- 5°C
De geconfijte tomaten :
- Pers het sap uit de citroenen.
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snij de tomaten doormidden en haal de pitjes eruit.
- Rangschik de tomaten op een braadbakplaat. Smelt de boter, voeg hierbij het citroensap, de olijfolie, en de suiker. Giet dit mengsel op de tomaten.
- Plaats dit gedurende 45 min. In de oven en begiet de tomaten regelmatig met het sap.
- Haal de plaat uit de oven en plaats de tomaten op een andere plaat dicht bij elkaar.
- Doe het sap in een kom en laat dit even doorkoken tot het een siroopachtige massa word .
- Meng hierin de rozijnen, de puntgevelpitten en draai hierboven 6 maal met de pepermolen met zwarte peper.
Samenstelling :
- Neem een mooi dessertbord .
- Dresseer hierop de opgeklopte platte kaas, poeder hierop het komijnpoeder, leg daarboven 2 halve geconfijte tomaten en een ovale bol heerlijk vanilleroomijs.
- Verdeel daarop een soeplepel van het sap met rozijnen en pitten.
- Giet rondom het bord de coulis van paprika en garneer alles af met enkele blaadjes basilicum.