Varkenshaasje met prei

Bereiding

1. Maak de preien schoon en snij het groen af. Blancheer gedurende 6
   minuten de preien. Koel ze af in ijswater en laat ze uitlekken.
2. Pers de knoflook en wrijf er de varkenshaasjes mee in.
   Bestrooi met peper en wikkel in de plakken ham.
   Bind de varkenshaasjes op met een touwtje.
3. Maak van 10g boter en de bloem een beurre manié.
   Smelt de rest van de boter tot hazelnootkleur en kleur er de varkenshaasjes in.
   Voeg de preien erbij en laat ook deze kleuren.
   Draai ze voorzichtig om zodat ze niet stuk gaan.
   Voeg de bouillon toe en wat nootmuskaat.
   Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 20 minuten.
4. Haal de varkenshaasjes uit de pan, verwijder de touwtjes en schik ze op een schotel.
   Schik de preien er omheen en houd alles warm.
5. Deglaceer de braadpan met de madera en voeg er de room bij.
   Laat even inkoken en voeg al kloppend de beurre manié toe.
   Kruid zonodig met peper en zout.
   Zeef de saus en nappeer het vlees en de preistronken ermee.
   Serveer met gekookte aardappelen of kroketten.