Varkenshaasje met wildsaus, aardappelkoekjes en wintergroenten

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Varkenshaas, Aardappel, Wortel, Raap, Knolselder

Ingredienten

  • 2 varkenshaasje
  • 150 ml rode wijn
  • 300 ml wildfond
  • 2 el aalbessengelei
  • 1 el xeresazijn
  • 2 el boter
  • 1 sjalot,
  • ½ el roze peperbolletjes
  • laurier, tijm, peper, zout
  • --- Aardappelkoekjes ---
  • 1 kg aardappelen
  • 200g gemalen kaas of Oud – Brugge kaas
  • 1 sneetjes zwarte woud ham
  • peper, zout, nootmuskaat
  • boter
  • paneermeel
  • Wintergroenten : wortelen, rapen, knolselder, …

Bereiding

  1. Aardappelkoekjes:

    • kook de aardappelen gaar en steek ze door tot een fijne puree.
    • Snijd de kaas in blokjes en de ham in stukjes en voeg bij de puree.
    • Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
    • Maak een gladde maar stevige puree. Vorm er koekjes van.
    • Leg in een beboterde ovenschotel.
    • Werk af met paneermeel en kaas.
    • 15 minuten bakken bij 100°C.
  2. Vlees:

    • Boter verhitten en het vlees rondom bruin bakken en kruiden. Het vlees uit de pan.
    • Laat verder een half uur garen in een oven op 100°
    • Blus de pan met rode wijn en 100 ml fond. Laurier, tijm en gesnipperde sjalot toevoegen en 15 minuten laten sudderen.
    • Vlees eruit halen en warm houden.
    • Roer er de azijn en gelei door. Laat doorkoken.
  3. Afwerking:

    • vlees versnijden en onderaan op warme borden plaatsen, lepel er wat saus naast.
    • Plaats er een aardappelkoekje bij.


Tips

Lekker met geroosterde wintergroenten

Bron

De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous