Ingredienten
- 100 g bloem
- 50g bloem
- 55g suiker
- 1 eidooier
- 50g mascarpone
- 10 cl slagroom
- 30g pistachenoten
- 15g bloemsuiker
- 300g vijgen
- 2 takjes munt
Bereiding
Voorbereiding de pistache- zanddeeg:
- Breng in een kom de gezeefde bloem en suiker samen. Voeg de zachte boter in kleine stukjes gesneden toe. Met behulp van uw vingertoppen, zachtjes samen mengen, zodat alle stukjes volledig bekleed met bloem zijn. Crush snel om het zanddeeg voor te bereiden. Meng verder met de handen tot een fijn zanderige poeder is verkregen.
- Leg het poeder op het werkvlak, maak een kuiltje. Voeg zout, 15g gemalen pistachenoten en losgeklopt ei toe. Voeg geleidelijk aan ei toe. Als het ei volledig is opgenomen in het deeg, plet snel met beide handen zonder kneden.
- Vorm met het deeg een bal en licht bestrooien met bloem.
- Draai in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
Deeg voorbereiden om te bakken
- Haal het deeg uit de koelkast een kwartier voor gebruik.
- Schik je deeg op een bebloemd werkvlak. Leg de deegroller in het midden van het deeg, druk lichtjes en gelijkmatig. Hou de handen plat op de uiteinden van de rol.
- Draai je deeg met een achtste draai .
- Doe verder met de bewerking tot een cirkel van ongeveer 22 cm en een dikte van ongeveer 3 tot 4 mm.
- Neem een vork en prik je deeg regelmatig overal door.
Bodem bakken
- Verwarm de oven voor op 200 ° .
- Boter uw bakvorm of cirkel in. Wikkel het deeg rond uw rol en rol hem ondersteboven af in je bakvorm of cirkel op . Druk het deeg tegen de wanden. Knip overtollig deeg weg door met rol eenmaal of tweemaal over de rand te gaan. Knip een cirkel bakpapier van 1 1/2 de grootte van uw bakvorm of cirkel, plaats deze vervolgens in de taartenbodem
- Leg er gedroogde peulvruchten of rijst op. Bak 15 minuten op 200 °
- Verwijderen de gedroogde peulvruchten of rijst en bakpapier.
- Laat nog 5 minuten bakken, zorg dat het niet aanbrandt.
Voorbereiding van de crème:
- In een kom, meng de mascarpone, vloeibare room en 15 g bloemsuikersuiker.
- Voeg 10g gehakte pistachenoten toe .
- Je moet een schuimige crème krijgen.
Taart afwerken
- Was en snijd de vijgen in twee helften en snij ze dan in 2 of 3 afhankelijk van de grootte.
- Op de taartbodem, verspreid wat room, leg dan de vijgen op de manier die het meest elegant lijkt.
- Ik heb ze verticaal geplaatst en enigszins schuin naar achteren.
- Bestrooi met gemalen pistachenoten en takjes munt.