Omschrijving
De Kookfanaten en Kookeiland Ontdek Je Smaak
Ingredienten
- 200g kabeljauw met vel
- 200g griet- of tarbotfilet
- 200g staartvisfilet
- 1 el maïsolie
- 1 dl visbouillon
- 5 cl witte wijn
- 2 sjalotjes
- 30g boter
- 5 cl room
- 1 tl maïszetmeel of beurre magner
- 1 wortel
- 1 prei (alleen het wit)
- 2 takken witte selder
- 1 courgette
- 12 vastkokende aardappelen
- 1/4 botje peterselie
Bereiding
- Snijd de visfilets telkens in 4 gelijke stukken.
- Smeer een diepe ovenschotel in met wat olie.
- Schik er de visporties op en kruid ze met peper van de molen en zout.
- Giet er de visbouillon en de witte wijn over.
- Dek af met een vel aluminiumfolie en schuif 10 minuten in een hete oven van 175°C.
- Haal de stukken vis voorzichtig uit het pocheervocht en houd ze warm.
- Giet het pocheervocht door een fijne zeef.
- Snijd de gepelde sjalotjes fijn en stoof in de boter.
- Voeg er het pocheervocht bij en laat flink inkoken. Voeg nu ook de room toe en laat nog even inkoken.
- Bind de saus met wat beurre magner.
- Snijd ondertussen de wortel, prei, selder en de schil van de courgette in fijne reepjes.
- Kook heel kort in wat gezouten water, giet door een zeef en voeg de groenten bij de saus.
- Schil de aardappeltjes en snijd ze in gelijke vorm.
- Kook ze gaar in gezouten water, giet af en bewaar warm onder een handdoek met deksel op.
- Verdeel de vissen over een diep, warm bord.
- Lepel er de saus met groentjes rijkelijk over.
- Schik er de aardappeltjes bij.
- Bestrooi met de gehakte peterselie.
- Werk af met takjes kervel.
- Je kan dit nog uitbreiden met grijze garnaaltjes, mosseltjes, stukjes kreeft,