Ingredienten
- 4 wijtingfilets met vel
- 200g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 eigeel
- 1 tl mosterd
- 2 tl balsamico-azijn
- 2 rl frambozenazijn
- 2 tl olijfolie extra vierge
- peper en zout
- Kruiden naar keuze (bv) :
- Dragon, Kervel, Spinazie
- 2 blaadjes munt, koriander, citroenkruid
Bereiding
- Warm een pan met antikleeflaag op, leg er 4 hoopjes geraspte kaas in en strijk de kaas met een palet mooi rond uit. Laat de kaas smelten tot een bruine vaste koek.Neem de koekjes uit de pan en leg ze op boterpapier om het vet op te nemen.
Bereid de kruidensla:
meng het eigeel en de mosterd met de olijfolie, balsamico- en frambozenazijn.Hak verse kruiden grof en meng wat van de vinaigrette er onder.Bak de wijtingfilets goudbruin en kruid met peper en zout.
- Schik een visfilet op een bord, het kaaskoekje erop en daarop een hoopje kruidensla.Lepel wat vinaigrette er rond en garneer met enkele blaadjes groene kruiden.