Ingredienten
- 500g witloof
- 1 ui
- 1⁄2 preiwit preiwit
- 1 takje bleekselderij
- 1 L kipbouillon
- 1 dl room
- 50g boter
- 100g bloem
- peper en zout
- 1 tl griessuiker
- 50g grijze garnalen
Bereiding
- Witloof reinigen, stronkjes in twee snijden
- 0,5 cm van de onderkant afsnijden
- Eventueel geschonden blaadjes verwijderen
- De stronkjes in twee snijden en de harde bittere kern verwijderen
- 100 g witloofblaadjes afzonderlijk houden voor het garnituur en ondertussen in koud water bewaren
- Het overige witloof in grove stukken snijden (grove mirepoix)
- De ui, preiwit en bleekselderij in grove stukken snijden en met het witlof samenvoegen
- Boter laten smelten en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
- Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
- Met kippenfond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
- Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
- De soep op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat griessuiker
- Mixen
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- Vlak voor het opdienen of doorgeven met de room afwerken
- Werk af met wat grijze garnalen