Ingredienten
- 1 tl groene peperbollen
- 16 jeneverbessen
- 1 tl zout
- 4 zalmsteaks, ontveld
- 25g boter
- 8 el droge vermouth (Nouilly Prat)
- 2 à 3 el slagroom
- Oesterswammen
Bereiding
- Plet peperkorrels, jeneverbessen en zout samen in een vijzel met stamper.
- Strooi het mengsel over de zalm en druk wat aan.
- Smelt de boter in een koekenpan op half hoog vuur en bak +/- 5 min. aan elke kant.
- De zalm moet binnenin nog sappig zijn.
- Schep de vis op een verwarmde schaal en hou warm terwijl u de saus maakt.
- Deglaceer de pan met vermouth en laat 2 à 3 minuten tot stroop inkoken.
- Roer de room erdoor en laat nog 2 minuten borrelend koken.
- Schep de saus over de zalm en serveer smaen met puree en krokant gebakken oesterzwammen.