La mayonnaise a échoué?

  • La mayonnaise est tamisée: la moutarde et l'œuf doivent rester bien ensemble pour avoir une liaison cohérente, monter lentement vers le haut pour que l'huile passe lentement à travers le mélange œuf-moutarde.mayonnaise1
  • La mayonnaise peut être trop épaisse ou trop liquide. Utilisez un mélangeur à immersion à tête émoussée pour que tous les ingrédients restent bien ensemble.
  • Si vous goûtez trop le goût de l'huile, utilisez la mauvaise huile. Utilisez une huile insipide comme l'huile d'arachide, l'huile de tournesol, l'huile de maïs, ...
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