La mayonnaise a échoué?

La mayonnaise est tamisée: la moutarde et l'œuf doivent rester bien ensemble pour avoir une liaison cohérente, monter lentement vers le haut pour que l'huile passe lentement à travers le mélange œuf-moutarde.

La mayonnaise peut être trop épaisse ou trop liquide. Utilisez un mélangeur à immersion à tête émoussée pour que tous les ingrédients restent bien ensemble.

Si vous goûtez trop le goût de l'huile, utilisez la mauvaise huile. Utilisez une huile insipide comme l'huile d'arachide, l'huile de tournesol, l'huile de maïs, ...