Les fèves de cacao arrivent dans les fanatiques à mesure qu'elles sont expédiées de la plantation, fermentées et séchées mais toujours une matière première. Ils ont encore leur peau dure, poussiéreuse et contenant des restes de pulpe séchée.Les grains sont d'abord nettoyés et tous les objets indésirables (par exemple les pierres) sont retirés. Les grains sont transportés vers les trémies de stockage via des bandes transporteuses et de là jusqu'aux machines de nettoyage et de tri. Lors d'un contrôle approfondi, les grains ratatinés ou doubles sont retirés et toutes les choses indésirables qui pendent sur les grains. Ensuite, les haricots vont aux torréfacteurs.