La prochaine étape du traitement dépend de la question de savoir si la masse de cacao doit être constituée de cacao en poudre ou de chocolat comestible. Pour obtenir de la poudre, l'étape suivante est l'extraction du beurre de cacao. Celui-ci est extrait de la masse et le résidu est transformé en miches de pain qui sont à nouveau broyées. Parfois, un processus est lancé pour faciliter le mélange de la poudre avec de l'eau tout en améliorant le goût et la couleur, parfois un humectant est ajouté, par exemple avec des poudres instantanées pour les boissons froides. Cela facilite la dilution de la poudre avec de l'eau froide ou du lait froid. Habituellement, la lécithine est utilisée pour cela, une graisse végétale que l'on trouve dans les œufs et le soja. Le chocolat à manger reçoit un traitement complètement différent.
Pendant le broyage, les grains de cacao sont pressés à travers un certain nombre de rouleaux, ce qui entraîne des parties de gove qui finissent par se transformer en une pâte chaude en raison de la friction créée par le broyage. Ensuite, un deuxième broyage suit pour broyer les particules à la taille souhaitée (+/- 25-50 micromètres).
Pendant le mélange des haricots, différentes variétés entrent dans un malaxeur cylindrique avant d'être amenées aux broyeurs.