Omschrijving
Wie mag dit niet, geen desert voor elke dag, maar een genieter. Dit is een lekker maar redelijk zwaar dessert, echt op te verwennen.
Ingredienten
- --- Mousse ---
- 200g donkere chocolade
- 100g suiker
- 6 eieren
- 3.75 dl volle room
- --- Vanillesaus ---
- 4 dl melk
- 3 eieren
- 100g suiker
- 1 vanillestok
Bereiding
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede kleinere pot.
- Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten.
- Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe de eigelen in een grote mengkom. en klop ze los samen met de suiker. Hiervoor kan je een keukenrobotof handmixer gebruiken.
- Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel.
- Klop alles tot er een schuimige bleke massa ontstaat waarin de suikerkorrels zijn opgelost.
- Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel en spatel ze dool' elkaar.
- Klop nu de eiwitten in een zeer propere en vetvrije mengkom tot een vast hagelwit schuim.
- Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn! Spatel het eiwitschuim voorzichtig en geduldig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe!
- Schenk de room in een mengbeker en klop deze half op. Het mag geen stijve slagroom worden. Spatel de luchtige room door het mengsel, giet alles over in een serveerschaal en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
- Voor de vanillesaus. breng de melk aan de kook, samen met de vanillestok. Snij de vanillepeul overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Laat zowel de zaadjes als de peul meekoken. Zet de melk daarna op een zacht vuur.
- Nu herhaal ik een bewerking die ik ook voor de mousse gebruikte. Doe de eigelen in een grote mengkom. en klop ze los samen met de suiker. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige bleke massa (een 'ruban') ontstaat.
- Verwijder de vanillepeul, en giet een klein deel van de hete melk bij het suiker-eigeel-mengsel. Klop alles met een garde tot een egale saus. Zet de pan met de rest van de vanillemelk op een zacht vuur. De melk mag niet koken! Giet het mengsel van eigeel en suiker bij de warme melk. Blijf geduldig roeren tot de saus bindt. Doe de lepeltest: de crème anglaise is voldoende gebonden, als een vingerveeg een spoor achterlaat op je lepel.
- Giet de crème in een schaal en zet een uurtje in de koelkast.
- Dompel een lepel in warm water en rol een bol mousse uit de kom.
- Doe er saus bij en rasp eventueel wat chocola.