Ingredienten
- 1 haantje
- 100g pinda's
- 2 dl witte wijn
- 2 sjalotjes
- 20g bloem
- 2 aubergines
- 25g boter
- 0.5dl olie
- 1 bouquet garni
- 1 teentje knoflook
- 5dl kippenboullion
- peper en zout
Bereiding
- Snij het haantje in 4 stukken.Hak de sjalotjes en knoflook fijn.Schil de aubergines en sni] ze in fijne reepjes.Hak of maal de pindanootjes fijn.
- Kleur de stukken haan in boter en olie en spijs met peper en zout.Bestrooi met de bloem en roer het goed om gedurende een paar minuten.Haal de stukken haan uit de pan en houd die warm.
- Giet de witte wijn in de pan en schraap alle aanbaksels los van de bodem.Voeg de kippenbouillon toe en laat eventjes inkoken.Zeef en overgiet er de stukken haan mee.
- Voeg er de sjalot, knoflook, het kruidenbundeltje, de aubergines en de pinda's aan toe en meng goed.
Sluit de pan en laat zachtjes 40 minuten smoren. - Haal de stukken haan en zoveel mogelijk garnituur uit de pan en schik deze op een schotel.
- Verwijder het kruiden bundelt je en kook de saus sterk in.
-
Nappeerde stukken haan rijkelijk met de saus. Serveer met gekookte rijst en gefrituurde schijfjes bakbananen.