Melanzane alla Parmigiana is een vegetarische klassieker uit het noorden van Italië. Het staat ook wel bekend als aubergine parmigiana. Het recept hebben we wat aangepast met courgette erbij te doen en wat minder aubergine. Provolone kaas was niet voorhanden en hebben we vervangen door de mozzarella. Was een heerlijk gerecht. Zeker eens uitproberen.
