Omschrijving
De Spaanse koude tomatensoep gazpacho kent iederen wel. Hier een groene met een Zuid-Amerikaanse smaak. Met warme nacho's om de soep op te scheppen.
Ingredienten
- 3 dl groentenbouillon (koud)
- 2 dl volle youghurt
- 2 rijpe avocado's
- 1 komkommer
- 2 tomaten
- 1/2 bussel waterkers
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 rode ui
- 1 rood chili pepertje
- enkele takjes koriander
- 250g rode bonen (uit blik, uitgelekt)
- 150g zoete maïs (uit blik, uitgelekt)
- enkele scheutjes natuurazijn
- fijne olijfolie
- zout
- nacho's natuur
Bereiding
Maak verse groentebouillon en laat gezeefd afkoelen, of ontdooi er.
- Voor de gazpacho, snij de avocado's overlangs in tweeën, tot tegen de dikke pit. Bewaar één halve avocado. Trek de schil van de stukken avocado, snij in grove stukken en doe in de blender.
- Hou de helft van de komkommer opzij voor de salsa. Snij het andere deel in grove stukken en doe die bij de stukken avocado.
- Pel de look en doe het stukje teen in de pot.
- Snij de chilipeper overlangs in tweeën en schraap er de zaadjes uit. Doe enkel de zaadjes in het gazpachomengsel en leg het pepertje opzij.
- Prop de schoongespoelde waterkers in de blenderbeker en schenk er de koude groentebouillon en de olijfolie over.
- Voeg de yoghurt toe en een snuifje zout. Plaats het deksel op de blender en laat de machine op volle toeren draaien.
- Proef de gazpacho en druppel er een beetje natuurazijn bij. Laat nog kort mixen.
- Schenk de dikke koude soep in een zeef en druk ze erdoorheen met de bolle kant van een (kleine) pollepel.
- Zet in de koelkast.
- Voor de groentesalsa, verzamel het stuk avocado, het stuk komkommer en de halve chilipepers die je eerder opzij hield.
- Open de blikken met rode bonen en maïs. Giet de inhoud in een zeef. Spoel de bonen en de maïs onder een straal koud water.
- Pel de rode ui en snij overlangs in tweeën. Snipper de helft zo fijn mogelijk. Maak er millimeterwerk van.
- Snij het stuk komkommer in lange dunne plakjes. Snij tot tegen de zaadlijst, de waterige kern gebruik je niet. Snij vervolgens inlange fijne repen en ten slotte in piepkleine blokjes [brunoise],
- Snij een halve rode chilipeper ook in flinterdunne reepjes en ten slotte in piepkleine stukjes (hoeveelheid naar smaak).
- .
- Breng een pot water aan de kook. Snij een ondiep kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze zo'n 15 tellen onder. Nu kan je de tomaten makkelijk ontvellen. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees in hele fijne blokjes.
- Meng de chilipeper, tomaten, komkommer en ui met de mais en de rode bonen. Schenk er een scheut fijne olijfolie over en wat azijn (of limoensap]. Kruid met een beetje zout en roer.
- Spoel de takjes koriander en snipper de blaadjes fijn.
- Verwijder de schil van het stuk avocado datje overhield. Snij het groene vruchtvlees in kleine blokjes.
- Roer ze samen met de fijne koriander door de salsa.
- Voor de nacho's, verwarm de oven tot 160 °C.
- Open de zak en gi et de chips op basis van maïs in een ovenschaal.
- Zet ze een dikke 5 minuten in de oven, tot de chips voldoende warm zijn.
- Om te serveren, lepel in elk diep bord of soepkom een portie van de koele gazpacho.
- Schep er wat van de groentesalsa bovenop en serveer er nacho's bij.
- Zet de rest van de salsa apart op tafel