Ingredienten
- 4 dunne kalfslapjes
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje oregano
- 50 g bloem
- 50 g panko (grof Japans broodkruim)
- 1 ei
- 100 g Parmezaanse kaas (in blok)
- 2 dl olijfolie
- Zout en peper
- --- Pasta en tomatensaus ---
- 400 g lintpasta
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 tl sambal (naar smaak)
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 tl kappertjes
- scheutje olijfolie
- 0,5 dl rode wijn
- 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
- peper en zout
Bereiding
- Pel de sjalotten en snipper ze in fijne brokjes. Snij ook de look in piepkleine stukjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en stoof er de sjalotten en de look in aan. Voeg een takje rozemarijn toe en laat alles even stoven op een matig vuur.
- Schep een beetje sambal in de pot, met de kappertjes en roer even om. Doe voorzichtig met de sambal, als je niet van een pikante saus houdt.
- Schenk de rode wijn erbij, en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet vervolgens de stukjes tomaat uit blik erbij. Laat de saus 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Proef de saus, kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Hou de saus warm.
Breng een ruime pot water aan de kook voor de pasta.
- De lapjes kalfsvlees moet je paneren volgens de regels van de kunst.
- Neem drie schaaltjes waarin je het broodkruim, de bloem en het losgeklopte ei doet.
- Kruid de bloem met wat peper van de molen en een snuifje zout.
- Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg deze toe aan het paneermeel.
- Snipper de blaadjes van de tijm, de basilicum en de rozemarijn zeer fijn. De steeltjes gebruiken we niet.
- Ook de kruiden meng je onder het paneermeel.
- Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem. Veeg de overtollige bloem eraf. Vervolgens haal je het vlees door het ei, en door het broodkruim met kaas en kruiden.
- Zorg ervoor dat elk lapje vlees mooi egaal gepaneerd is.
- Voeg wat zout toe aan het kokende water en kook de lintpasta beetgaar.
- Eén minuut korter dan wat de verpakking vermeldt.
- Zet een braadpan op het vuur en voeg een flinke bodem olijfolie toe. Er mag 1 cm olie in de pan staan, want de lapjes vlees worden eerder gefrituurd dan gebakken.
- Als de olie gloeiend heet is, bak je het gepaneerde kalfsvlees.
- Let op, want dit is een kwestie van minuten. Draai de lapjes tussendoor even om, zodat ze aan beide zijden goudbruin bakken. Laat het vlees even uitlekken op een servetje of wat keukenpapier.
- Serveer een kalfslapje met een portie beetgare pasta. Schep er wat tomatensaus over en rasp wat Parmezaanse kaas over het bord.
Tips
Om een elegante portie pasta te presenteren, draai je ze eerst op een prikvork. Schuif de pasta nadien van de vork, op het bord.