Omschrijving
Een diner zonder soep is niet compleet. Alles begint met een hoofdingredient en een smaakmaker. Nog wat extra garnituren en je hebt een ketel vol lepelgenot.
Ingredienten
- 3 L kippenbouillon
- 8 dunne sneetjes pancetta
- 150g cheddar, blok
- 5 dl witbier
- 1 knolselder
- 3 dikke uien
- 1 teentje knoflook
- enkel blaadjes laurier
- enkele blaadjes tijm
- enkele peterseliestelen
- 1 dl room
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
Bereiding
Ontdooi kippenbouillon, bereid verse of gebruik kant-en-klare bouillon.
- Snij de uien in grove stukken en versnipper de teen look.
- Stoof ze in een ketel met een scheut olijfolie.
- Roer regelmatig en let erop dat de uien niet kleuren, zodat de soep ook een lichte kleur behoudt.
- Schil de knolselder en snij in dobbelstenen.
- Gooi ze bij de stovende uien.
- Laat de groenten 10 minuten zacht stoven.
- Bind de laurier, de tijmtakjes en eventueel . peterseliestelen samen tot een dikke kruidentuil.
- Hou wat verse tijm aan de kant om de soep straks te garneren.
- Schenk het witbier in de pot en breng de soep even aan de kook. Zo verdwijnt de alcohol uit het bier.
- Giet de kippenbouillon erbij, zet het deksel op de pot en laat de soep 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Leg het bakpapier of het bakmatje op de ovenplaat en schik de sneetjes pancetta erop.
- Schuif het Italiaans spek ongeveer 15 minuten onder de grill tot het knapperig is.
- Laat de pancetta afkoelen op een vel keukenpapier en breek het vlees in stukjes.
- Verbrokkel de cheddar.
- Spoel het restje verse tijm, rits de blaadjes los en hak ze fijn.
- Vis de uitgekookte kruidentuil uit de soep.
- Mix de soep glad en schenk er tussendoor de room bij. Blijf mixen tot je een fluweelzachte en vrij dikke knolseldersoep hebt.
- Proef de soep en kruid ze met peper van de molen, zout en versgeraspte nootmuskaat.
- Doe ten slotte het grootste deel van de cheddar in de soep, Mix opnieuw tot de kaas is weggesmolten.