Plattekaastaart met vanille, speculaas en framboos

Omschrijving

• Laat de boter smelten en plet de speculoos.
•  Meng de boter en de speculoos.
• Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier  en verdeel het mengsel over de bodem, druk aan met de vingers. Laat een half uur uitharden in de koelkast.

• Week intussen de gelatineblaadjes in koud water.
• Sla de room stevig op en meng met de plattekaas.
• Voeg de vanillezaadjes en de suiker toe.
• Roer goed tot je een mooie gelijkmatige massa hebt.
• Wring de gelatineblaadjes uit, laat even smelten in een bodempje warm water en roer door het mengsel.

Giet het taartmengsel op de speculaasbodem en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

• Plet frambozen met een vork en voeg er rum aan toe.
• Serveer deze taart met frambozensalsa op de kaastaart.
• Werk af met frambozen, verkruimekde speculoos en takjes munt.