Omschrijving
Scampi, appel en curry zijn smaken die perfect bij elkaar passen. Een simpel gerechtje dat al deze smaken combineert.Kan als lunch, voorgerecht, ...
Ingredienten
- 1 groene appel (bv Granny Smith)
- 4 lente-uitjes
- 1 bussel koriander
- 1 bussel waterkers
- 1 bakje verse kervel
- snuifje curry
- 30g voorgebakken uitjes
- scheutje olijfolie
- scheutje ciderazijn
- peper en zout
- --- Scampi ---
- 20 scampi
- scheutje olijfolie
- snuifje curry
- peper en zout
- --- Dressing ---
- 2 el mayonaise
- 1 el zure room
- 1/2 tl curry
- 1 el honing
- scheutje walnotenolie
- scheutje appelsap
- scheutje ciderazijn
- peper en zout
Bereiding
Begin met de curryvinaigrette.
- Doe de mayonaise, de zure room, de ciderazijn. de walnotenolie en het currypoeder in een mengbeker en mix.
- Voeg een beetje honing toe en een scheutje appelsap, mix opnieuw en kruid de dressing met wat peper en zout.
Bereid de salade à la minute, zodat het groen fris en krokant blijft.
- Spoel alle groenten en kruiden in ruim water.
- Verwijder het wortelstukje en het donkerste loof van de lente-uien en snij ze diagonaal in heel fijne ringen.
- Pluk de fijne takjes waterkers en koriander. Doe ze samen met de pluksels kervel en de ringen lente-ui in de slakom.
- Snij de appel eerst in dunne schijfjes, en dan in dikke lucifers.
- Meng ze door de sla en kruid met een snuifje zout en wat peper.
- Ontdooi de scampi en verwijder het pantser van elke grote garnaal. Snij met een scherp mesje langs de rugzijde van de scampi. Verwijder zorgvuldig de darmkanaaltjes.
- Zet een braadpan op een hoog vuur, en schenk er een scheutje olijfolie in.
- Bak de scampi kort en krachtig in de pan. De dikke garnalen horen een krokant korstje te krijgen, zonder dat ze uitdrogen.
- Kruid. de scampi tijdens het bakken met een beetje zout, peper en milde currypoeder.
- Om af te werken, druppel een zuinig scheutje olijfolie en ciderazijn over de sla en meng ze voorzichtig.
- Verdeel de warme scampi over de borden en leg er een flinke toef van de salade bovenop.
- Strooi er wat gebakken ajuintjes over.
- Lepel een beetje dressing op elk bord en serveer de rest in een schaaltje.