Omschrijving
Aardbeislaatje op een frisse en luchtige limoencrème. Daaronder een krokant koekjesdeeg.
Ingredienten
- --- Limoenroom ---
- 1 dl limoensap (+/- 3 à 4 limoenen)
- 75g bloemsuiker
- 30g vanillesuiker
- 50g boter
- 2.5 dl room
- 1 ei
- 1 eigeel
- --- Krokante bodem ---
- 200g malse boter
- 100g suiker
- 300g bloem
- 100f amandelen, gepeld
- limoenzeste
- --- Aardbei slaatje ---
- 300g Aardbei
- muntblaadjes
- 1 el bloemsuiker
Bereiding
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Rasp de schil van één limoen en zet de zeste opzij.
- Pers de limoenen en giet het sap in een pannetje.
- Voeg de boter en bloemsuiker toe.
- Zet er een matig vuur onder.
- Roer met de garde en voeg meteen het hele ei en de extra dooier toe. (Doe dit alvorens het sap met boter te warm is.)
- Blijf voortdurend roeren met de garde tot het mengsel opwarmt en een beetje indikt, zoals bij pudding. Werk op een zacht vuur om klonters of aanbakken te vermijden.
- Schenk het mengsel in een kom en laat koel worden.
- Werk intussen aan het koekjesdeeg.
- Zodra de limoenroom voldoende afgekoeld is, meet de juiste hoeveelheid (volle) room en voeg de vanillesuiker toe.
- Klop half op tot yoghurtdikte.
- Schep de room bij de limoencrème en meng perfect. Schep de crème in een spuitzak.
- Leg die in de koelkast en laat opstijven.
- Maal de amandelen fijn in de blender of een hakmolen.
- Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine met de bloem, suiker, gehakte amandelen en de limoenzeste.
- Laat het toestel enkele minuten draaien tot je een egaal koekjesdeeg krijgt.
- Schep het nadien uit de mengkom en kneed het kort met de hand.
- Verwarm de oven voor tot 175°C.
- Leg een bakmatje of bakpapier op een ovenschaal.
- Rol het deeg uit tot een lap van minstens een halve centimeter dik.
- Bak goudgeel op 175°C gedurende ong.i8 minuten. Zet nadien de oven uit.
- Schuif de warme versgebakken (en nog zachte) bodem op je werkplank.
- Steek meteen rondjes (8 tot 10) uit met behulp van een uitsteekring.
- Schep de rondjes voorzichtig op een bakplaat en plaats de bodems in de (nog warme) oven.
- Laat 20 minuten staan, terwijl de oven afkoelt.
- Bewaar de restjes voor snoepers of om creatief mee te zijn.
- Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij elke vrucht in gelijke kleine stukjes (zo'n 6 tot 8 stukjes per aardbei).
- Spoel de munt en snipper ze in flinterdunne reepjes.
- Meng het fruit met de munt en een lepeltje bloemsuiker.
- Knip de top van de spuitzak.
- Leg een lauwwarme krokante bodem op elk bord.
- Spuit bovenop elk rondje een royale laag limoenroom met in het midden een kuiltje voor een portie aardbeiensalade.
- Rasp er ten slotte een beetje witte chocolade over.