Ingredienten
- 16 Scampi's gepeld en darmkanaal verwijderd
- --- Tempuradeeg ---
- 3 el bloem
- 3 el maizena
- 1 ei-dooier
- 1 tl sake of witte wijn
- 2 dl ijswater
- --- Safraanolie ---
- 1 sneetje wit brood
- 1 dl melk
- 1 teentje look
- 2 eierdooiers
- 1 mespunt zout en mespunt peper
- 1 tl witte wijn azijn
- 1 tl saffraan draadjes geweekt in lepel lauw water
- 1 tl mosterd
- 2 dl druivenpitolie
- 1 tl water
- --- Groentensalade ---
- 1/2 Wortel, Courgette, Komkommer
- 1/2 tuitltje bieslook en basilicum
- 1 bussel waterkers
- 3 el olijfolie
- 2 el walnotenolie
- 2 el balsamico azijn
- peper en zout
Bereiding
- Snij voor de salade alle groenten in fijne brunoise.
- Snij basilicum en bieslook fijn en meng ze met de groentjes.
- Voeg olijfolie, walnootolie, balsamico toe.
- Kruid af met peper en zout en laat even trekken.
- Week voor de aïolie het sneetje brood in de melk. Haal het eruit en knijp de melk eruit.
- Pers de look heel fijn en meng met de eidooiers, mosterd, azijn, safraandraadjes en water.
- Voeg het geweekt brood toe en roer alles goed.
- Voeg nu geleidelijk aan de druivenpitolie toe en roer totdat de aïolie dik is.
- Kruid de aïolie af met peper en zout.
- Meng voor het tempuradeeg bloem, maïzena, sake en de eidooier.
- Voeg het ijswater toe en kruid af met peper en zout tot het een mayonaiseachtige massa is (eventueel een beetje water of bloem bij doen).
- Wentel de scampi’s erin en bak ze in de frietketel.
- Serveer de krokante scampi’s met de fijne groentjes en de aïolie.
- Werk af met een beetje waterkers.