Ingredienten
- 5 el olijfolie
- 1 ui, gesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 blaadjes laurier
- 1 el tomatepuree
- 1 tl cayenne peper
- 200 ml Cognac
- 150 ml Rode wijn
- 500 ml visbouillon
- 1 bussel bladpeterselie, grof gehakt
- 1 tl paprika poeder
- peper en zout
- 80g garnalen
- 4 Gamba's
- 8 stukjes zalm
- 1 dl room
- 1 stengel selder
- 400g garnalen
- 1 l visfumet
Bereiding
- Stoof de ui en de wortel en selder aan in olijfolie.
- Voeg look en laurier toe.
- Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe.
- Voeg een deel van de peterselie toe.
- Bevochtig met cognac en rode wijn.
- Laat 3 minuten de alcohol uitkoken en bevochtig met de visfumet en room.
- Laat op een zacht vuurtje 10-15 minuten koken.
- Mix en zeef de soep.
- Laat terug inkoken op een laag vuur.
- Kruid af met peper en zout en paprikapoeder en cayennepeper
- Net voor het opdienen pocheer je de zalm, kabeljauw en gamba in de soep.
- Versier met de rest van de peterselie en garnalen