Vol au vent - De Kookfanaten

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 2
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Vol au vent - De Kookfanaten

Ingredienten

  • --- Court bouillon ---
  • 1 dikke wortel
  • 1 stengel bleekselder
  • 1 ui
  • 1 1⁄2 l water
  • 7 bolletjes zwarte peper
  • 1 kruidnagel
  • 1 bussel tijm
  • 1 bussel peterselie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje verse rozemarijn
  • zout naar smaak
  • 3 kipfilet
  • --- De vulling ---
  • 125 g gehakt
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1⁄2 ei
  • 1⁄2 el broodkruim
  • 3⁄4 l kippenbouillon
  • 3⁄4 dl room
  • citroensap
  • peper en zout
  • 125 g Parijse champignons
  • --- Bladerdeeg hapjes ---
  • 1 vel bladerdeeg
  • 1⁄2 ei
  • --- Afwerking ---
  • 1⁄2 bakje tuinkers of waterkers

Bereiding

  1. De kippenbouillon

    • Bereid een ketel court bouillon, leg het kippen wit er in, zet opzij. De kip die hierin gegaard is gebruiken we voor de vol-au-vent. Zeef de bouillon.
    • Het overschot kan je achteraf invriezen en later gebruiken voor diverse soepen.

     

  2. De bladerdeegkoekjes:

    • Maak zelf eens de bladerdeegkoekjes om de vulling in te scheppen. (Je kan ze ook kant-en-klaar kopen bij de bakker.)
    • Klop een dooier los met een klein beetje water.
    • Verwarm de oven voor op 170 à 180°C.
    • Steek per gebakje een zestal ringen uit het vel bladerdeeg.
    • Je kan hiervoor een grote uitsteekring gebruiken.
    • Steek uit vier van elke zes lapjes een rondje met behulp van een kleinere ring.
    • Bouw elk kuipje op: onderaan een ronde lap, daarboven vier ringen van bladerdeeg, en bovenaan opnieuw een ronde lap. Lijm alle onderdelen aan mekaar met 1 dooier per 4 personen. Strijk ook eigeel over de bovenkant van het gebakje, zodat het glanzend uit de oven komt. Gebruik een penseel of borsteltje om handig te werken.
    • Bak de kuipjes in de oven tot ze luchtig en goudbruin zijn. (15 à 20 minuten op 170 à 180°C)
  3. De vidé (vulling):

    • Meng het gehakt, samen met een ei en het broodkruim. Kruid met wat peper van de molen en zout.
    • Rol het gehaktmengsel tot kleine balletjes.
    • Laat de balletjes enkele minuten garen in de gezeefde bouillon op een matig vuur. (Je kan de balletjes ook even aanbakken in de pan.)
    • Snij de paddenstoelen in kwartjes.
    • Smelt een klont boter in een pan. Laat de champignons “a blanc garen” en zet opzij.
    • Snij het kippenvlees in grove parten of trek in draden. Zet even opzij.
    • Start de bereiding van de saus met een roux.
    • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
    • Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de kippenbouillon in de pot.
    • Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden.
    • Schenk af en toe wat bouillon bij. Na voldoende lang roeren, bekom je een gebonden maar voldoende lopende saus.
    • Voeg de paddenstoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus.
    • Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid naar smaak met wat peper en zout.
    • Meng alles.
  4. Afwerking

    • Snij het dekseltje uit het bladerdeeggebakje, en schep een flinke lepel van de vulling in en rond het koekje.
    • Werk elk bord af met een toefje tuinkers of waterkers.
    • Serveer de vol-au-vent naar keuze met frietjes of puree.


Tips

Een klein beetje citroensap in de saus, zorgt voor een subtiele frisse toets.

Bron

De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous