Vol au vent - De Kookfanaten

Bereiding

1. De kippenbouillon

   • Bereid een ketel court bouillon, leg het kippen wit er in, zet opzij. De kip die hierin gegaard is gebruiken we voor de vol-au-vent. Zeef de bouillon.
   • Het overschot kan je achteraf invriezen en later gebruiken voor diverse soepen.

    

2. De bladerdeegkoekjes:

   • Maak zelf eens de bladerdeegkoekjes om de vulling in te scheppen. (Je kan ze ook kant-en-klaar kopen bij de bakker.)
   • Klop een dooier los met een klein beetje water.
   • Verwarm de oven voor op 170 à 180°C.
   • Steek per gebakje een zestal ringen uit het vel bladerdeeg.
   • Je kan hiervoor een grote uitsteekring gebruiken.
   • Steek uit vier van elke zes lapjes een rondje met behulp van een kleinere ring.
   • Bouw elk kuipje op: onderaan een ronde lap, daarboven vier ringen van bladerdeeg, en bovenaan opnieuw een ronde lap. Lijm alle onderdelen aan mekaar met 1 dooier per 4 personen. Strijk ook eigeel over de bovenkant van het gebakje, zodat het glanzend uit de oven komt. Gebruik een penseel of borsteltje om handig te werken.
   • Bak de kuipjes in de oven tot ze luchtig en goudbruin zijn. (15 à 20 minuten op 170 à 180°C)

3. De vidé (vulling):

   • Meng het gehakt, samen met een ei en het broodkruim. Kruid met wat peper van de molen en zout.
   • Rol het gehaktmengsel tot kleine balletjes.
   • Laat de balletjes enkele minuten garen in de gezeefde bouillon op een matig vuur. (Je kan de balletjes ook even aanbakken in de pan.)
   • Snij de paddenstoelen in kwartjes.
   • Smelt een klont boter in een pan. Laat de champignons “a blanc garen” en zet opzij.
   • Snij het kippenvlees in grove parten of trek in draden. Zet even opzij.
   • Start de bereiding van de saus met een roux.
   • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
   • Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de kippenbouillon in de pot.
   • Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden.
   • Schenk af en toe wat bouillon bij. Na voldoende lang roeren, bekom je een gebonden maar voldoende lopende saus.
   • Voeg de paddenstoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus.
   • Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid naar smaak met wat peper en zout.
   • Meng alles.

4. Afwerking

   • Snij het dekseltje uit het bladerdeeggebakje, en schep een flinke lepel van de vulling in en rond het koekje.
   • Werk elk bord af met een toefje tuinkers of waterkers.
   • Serveer de vol-au-vent naar keuze met frietjes of puree.