Omschrijving
Witloof in de oven is onze klassieker. Ik bereid de rolletjes het liefst met grondwitloof en plakken kwalitatieve gekookte ham. Met een handvol eenvoudige ingrediënten zet je een gerecht op de tafel dat meteen om een bisnummer vraagt. (JM)
Ingredienten
- --- De witloofrolletjes ---
- 8 stronkjes witloof
- 8 dikke sneden gekookte ham
- een klontje boter
- snuifje nootmuskaat
- snuifje suiker (gebruik ik nooit, JM wel)
- peper en zout
- --- Kaassaus ---
- 250g gemalen kaas (Emmentaler)
- 7.5 dl melk
- 40g bloem
- 30g boter
- 1/2 citroen
- peper en zout
Bereiding
- Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het taaie gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Maak een ronde inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.
- Je kan het witlof stomen of smelt een klontje boter met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuur.
- Laat het daarna wat afkoelen en knijp het vocht eruit. Knijp stevig, want je wil geen eindresultaat met een waterige saus!
- Smelt een klont boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze goudbruin zien. Kruid de groente tussendoor met peper, zout, muskaatnoot en bestrooi met wat suiker.
- Schep de witloofstronkjes uit de pan en rol ze één voor één in een dikke snee gekookte ham. Schik de rolletjes in een grote ovenschaal.
- De basis van de saus is een klassieke roux. Smelt daarvoor de boter in een pot op een matig vuur en voeg er de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend opdrogen, maar kijk uit dat de roux niet aanbakt.
- Zodra je een biscuit geur ruikt, schenkje de melk in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. Laat ze kort koken. Vermijd een te dikke saus. Om ze te verdunnen, voeg jewat extra melk toe. Roer eventueel een eidooier door de saus om ze extra glans te geven.
- Neem de pot van het vuur en meng de gemalen kaas door de saus. Hou je van extra cheesy, vervang dan een deel van de emmentaler door gruyère. Rou een deel kaas opzij voor de afwerking. Kruid naar smaak met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er een bescheiden scheutje citroensap aan toe.
- Verhit de ovengrill.
- Giet de kaassaus over de rolletjes witloof totdat ze helemaal bedekt zijn. Strooi de rest van de gemalen kaas over de ovenschotel.
- Plaats het gerecht ongeveer tien minuten onder de grill tot er een goudgeel korstje verschijnt.