Omschrijving
Aardappelen maken een soep fluwelig en bovendien zorgen de lekkere knollen voor een natuurlijke binding. Een portie kaas met karakter, wat gekookte ham en krokante aardappelsnippers voegen er nog dat ietsje extra aan toe.
Ingredienten
- 3 l kippen- of groentebouillon
- --- De soep ---
- 4 dikke aardappelen
- 4 preistengels
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 200g taleggio (of een andere zachte kaas)
- scheutje room
- beetje boter
- peper en zout
- --- Aardappel ---
- 1 dikke aardappel
- 5 dl arachideolie
- zout
- --- Afwerking ---
- 4 plakjes gekookte ham
- extra Taleggio
- takjes tijm
- --- Ontdooi of maak de bouillon ---
Bereiding
- Pel de uien en snij ze in grove stukken. De snijwijze is meestal niet zo belangrijk wanneer je soep maakt.
- Pel de looktenen en plet ze tot pulp. Smelt een klont boter in een stoofpot (of soepketel) op een matig vuur. Stoof de stukken ui met de lookpulp. Roer af en toe even.
- Schil de aardappelen en snij ze grof. Doe ze ook in de stoofpot en laat ze enkele minuten pruttelen in de boter. De aardappelen mogen zelfs een klein beetje bakken.
- Verwijder het donkerste loof en de wortelstukken van de stammen prei. Snij elke stam overlangs in twee. Spoel zorgvuldig resten aarde en zand weg onder stromend water.
- Snij de prei in grove stukken en gooi ze in de stoofpot.
- Bind de laurierblaadjes en de tijm tot een kruidentuil. Gebruik hiervoor wat keukentouw. Doe het bouquet garni in de pot en laat het kort meestoven.
- Schenk nu de kippen- of groentebouillon erbij en zet het deksel schuin op de pot. Laat de soep 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. (Werk intussen de aardappelgarnituur af.)
- Verwijder het uitgekookte bouquet garni. Mix de soep fijn met de staafmixer.
- TIP: Wie er een meer ‘culinaire’ soep van wil maken, kan de soep zeven.
- Giet er een scheut room in en roer.
- Snij de korst van de Taleggio en verdeel de kaas in blokjes. Laat 2/3 van de Italiaanse kaas wegsmelten in de warme soep en mix ze nog kort.
- Proef en voeg een snuif zout en wat peper van de molen toe.